很多人都喜欢吃海鲜，我们经常吃的大龙虾、海蟹等海产类活物运往各大城市销售时，需配制合适的人工海水进行运输。

　　运输到达目的地后，先要剔除那些死亡、严重受伤及患病的，然后进行冲洗，冲洗方法是将海鲜品用淡水或1ppm的高锰酸钾溶液冲洗1分钟或用0.2ppm杀菌威消毒。如使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要经曝晒或化学方法除氯后方可使用。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要之盐度，即制成人工海水，便可以存养海鲜品。比如：在卖虾的时候如果用淡水盛放，死亡率高，但是用海水晶将盐度回调到20‰左右，可获得具有海洋风味的产品，不但壳硬味鲜，且上市价格会成倍增加，获得最佳经济效益。那么问题来了，一些商贩使用“海水晶”真的只是为了延长海产品的寿命？还是另有隐情呢？“人造海水”养出来的海鲜食用安全吗？会对人体健康造成威胁吗？

　　据了解，海水晶是海水及盐化工的产物，主要是通过对海水或卤水进行蒸发、离心、浓缩等一系列过程而生产出来的。其基本保留了海水的主要成分，是浓缩了的海水。在其中有选择地加入微量元素，不仅可以补充生产过程中流失的部分元素及化合物，还使整个产品更富于实用化。

　　业内很多人知道，只要是正规合法商家出售的海水晶，符合行业标准，就没有问题。海水晶目前没有国家标准，也没有行业标准，企业生产依据“企业标准”，这不仅不具备强制性，也给不法商贩留有空子。如果“海水晶”真的是用海水浓缩当然没有危害，但如果用工业级原料，如工业盐、氯化镁等混合提炼，长期食用就会给我们带来一定的风险。比如，如果是工业盐生产的“海水晶”中的镁盐对人体神经传导系统会造成损害，最可怕的是智力障碍。海水晶是否就是工业盐制品，市场的说法也并不一致。大型市场采购来源相对可靠，标准要求高、安全有保障，但一些小商贩使用便宜货，就很难保障其安全。

　　最近，蛏子、象拔蚌等海鲜销售火热，最受老百姓欢迎。以象拔蚌为例，一只象拔蚌大概两斤重，但是当它遇到一定浓度的海水晶时，它就会拼命地喝水，几个小时之内，这只两斤的象拔蚌就会涨到2.5斤，也就是说我们买到的象拔蚌，其中半斤都是海水晶勾兑的水，象拔蚌每斤45元，半斤就是22.5元，一只象拔蚌就得花了二十几元的冤枉钱。

　　挑选海鲜有妙招

　　不仅仅是象拔蚌，贝类等等也会发生同样的情况，那么我们在买海鲜的时候，如何避免缺斤短两的事情发生呢？其实辨别龙虾的好坏，就是要看龙虾是否泡过水，也就是要观察它颈部的白色隔膜，如果白色隔膜胀起，且连接处松动，那就说明，这只龙虾喝了很多的海水。那么如何挑选一只质量好的龙虾呢？龙虾是冷水动物，比如说在美国，它生长在波士顿缅因州的海域，所以水越冷，它的壳，头部就越硬，肉质也就越饱满，所以大家在挑选海鲜的时候，按住它的头部往下捏，如果非常硬，证明这只龙虾非常饱满，肉质也非常好的。

　　蛏子又叫西舌贝，是一种营养价值很高的食物，挑蛏子不能“以貌取蛏”。首先，不是我们想象的越饱满越好，尤其是触角全部暴露在外面的尽量不要购买；第二点，壳之间的缝隙，如果缝隙越大，证明它越饱满，喝的水也就越多，所以这个也不是我们选择的对象。可选择个头大外壳完整的蛏子，这种蛏子肉质比较肥厚，里面的肉体呈淡黄色。一些市民早上购买了蛏子，但要到晚上吃，可以把蛏子养在盐水里3-4个小时，使蛏子迅速将体内的沙子排除，并放入冰箱冷藏室，保证蛏子又活又鲜美。

　　（第一作者山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生。第二作者中国食品科学技术学会理事 山西医科大学教授）